Formulación y desarrollo de un producto para niños en edad escolar a partir de los subproductos industriales de soya y maíz

Romero Mendoza, María Isabel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Directora
dc.contributor.author	Romero Mendoza, María Isabel
dc.date.accessioned	2015-11-09T15:15:00Z
dc.date.available	2015-11-09T15:15:00Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Romero Mendoza, María Isabel (2013). Formulación y desarrollo de un producto para niños en edad escolar a partir de los subproductos industriales de soya y maíz. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 67
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30935
dc.description	En el presente trabajo se obtuvo una mezcla en polvo con la cantidad de proteína requerida por el grupo objetivo que son niños en edad escolar y se mejoró el valor biológico de este compuesto orgánico. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una mezcla de harina de soya desengrasada, sémola de maíz y harina de arroz, combinándolas de tal manera que cada una de estas fuentes proteicas se vieran beneficiadas del aporte de aminoácidos de la otra. Para la ejecución de este proyecto se ensayaron varias proporciones de mezclas de las materias primas mencionadas, las cuales fueron sometidas a diversos experimentos con y sin pre-cocción por separado. Ambos tratamientos se evaluaron desde el punto de vista sensorial. Finalmente se realizó el estudio bromatológico, el análisis calórico nutricional y el cómputo aminoacídico, seguido de la estimación de los costos de producción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	67
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	soya desengrasada
dc.subject	maíz
dc.subject	harina
dc.subject	niños
dc.title	Formulación y desarrollo de un producto para niños en edad escolar a partir de los subproductos industriales de soya y maíz
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79840
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos