Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino

Varas Carvajal, María José

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María
dc.contributor.author	Varas Carvajal, María José
dc.date.accessioned	2015-11-09T16:26:09Z
dc.date.available	2015-11-09T16:26:09Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Varas Carvajal, María José (2013). Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 76 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30941
dc.description	Esta tesis se enfocó en el proceso de faenamiento de ganado bovino de una industria, que presenta problemas de calidad en su producto final y retraso en la entrega de los mismos, al tratar de corregir estos defectos, los cuales son: contenido ruminal, hematomas, hebras, piel y otros. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue desarrollar una metodología que permita formar indicadores de Gestión para este proceso, y que se pueda recomendar su aplicación en otros centros de matanza. Al realizar la evaluación de las etapas del proceso de faenamiento, utilizando como herramienta un modelo de Regresión Lineal Múltiple, se obtuvo que 5 eran significativas, y, explicaban el 76% del comportamiento de la aparición de medias canales con defectos de calidad. Estas 5 etapas son: Recepción, Lavado, Desollado primario, Corte de Pecho y Evisceración. Los indicadores de gestión son para esta industria cárnica, la base de su sistema de calidad, que le permitió conocer el estado actual de su proceso
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	76 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Ganado bovino
dc.subject	Faenamiento
dc.subject	Indicadores de gestión
dc.title	Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79774
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos