Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (hazard Analysis Critical Control Point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo.

Villacis Noriega, Mónica Tatiana

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-Leroux, María Fernanda, Directora
dc.contributor.author	Villacis Noriega, Mónica Tatiana
dc.date.accessioned	2015-11-09T17:04:26Z
dc.date.available	2015-11-09T17:04:26Z
dc.date.issued	2015-11-09
dc.identifier.citation	Villacis Noriega, Mónica Tatiana (2013). Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema haccp(hazard analysis critical control point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. FImcp, Guayaquil. 138 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30946
dc.description	El Objetivo fue la elaboración de un Plan de Implementación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la línea de elaboración de chocolate con maní en La Empresa de la ciudad de Guayaquil. Por medio de un análisis de la situación actual se evidenció la falta de un plan de gestión en el que consten normas y procedimientos documentados que permitan el control adecuado del cumplimiento de los Programas Pre requisitos que son la base para la implementación de un Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control. Se conocieron los porcentajes de las principales no conformidades que presentaban cada una de las áreas involucradas en el proceso de producción; de los cuáles el GAP de Buenas Prácticas de Higiene personal, presentó mayor porcentaje de incumplimiento. Este plan permite mejorar la calidad de procesos y productos que ofrece la empresa, siendo una herramienta básica para todo tipo de organización que busca el mejoramiento de la calidad y la mejora continua.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	138 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Sistema HACCP
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Industria de alimentos
dc.subject	Higiene
dc.subject	BPM
dc.title	Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (hazard Analysis Critical Control Point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79798
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.