Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva.

Alban Robalino, Klelia Alexandra

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author	Alban Robalino, Klelia Alexandra
dc.date.accessioned	2012
dc.date.available	2012
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Alban Robalino, Klelia Alexandra (2012). Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol .FIMCP, Guayaquil. 73 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30951
dc.description	Este trabajo detalla el trabajo realizado en la implementación de un servicio de alimentación, en una empresa donde acuden 100 personas diariamente, se sirve desayuno, refrigerio almuerzo y la merienda. El primer aspecto considerado es la parte nutricional, se realizó y detalló todos los procedimientos necesarios, para ofrecer un menú nutricionalmente adecuado a los requerimientos del consumidor. Se realizó una evaluación antropométrica y una encuesta de las actividades diarias de cada persona que hace uso de este servicio. Con estas medidas, estadísticamente, se determinó y calculó las necesidades nutricionales y gastos calóricos del grupo objetivo, que deben ser restaurados con la ingesta de alimentos diarios. Los lineamientos técnicos que se describen y recomiendan son de acuerdo a las especificaciones y normas de calidad tanto del Codex Alimentarius, como las normas INEN, sobre el uso de medidas para espacios de cocina y códigos de manipulación de alimentos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	73 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentación
dc.subject	Empresa
dc.subject	Nutrición
dc.subject	Normas INEN
dc.title	Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79612
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos