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Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva

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dc.contributor.advisor Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author Albán Robalino, Klelia Alexandra
dc.date.accessioned 2012
dc.date.available 2012
dc.date.issued 2012
dc.identifier.citation Alban Robalino, K. (2012). Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 121 páginas.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30951
dc.description Este trabajo detalla el trabajo realizado en la implementación de un servicio de alimentación, en una empresa donde acuden 100 personas diariamente, se sirve desayuno, refrigerio almuerzo y la merienda. El primer aspecto considerado es la parte nutricional, se realizó y detalló todos los procedimientos necesarios, para ofrecer un menú nutricionalmente adecuado a los requerimientos del consumidor. Se realizó una evaluación antropométrica y una encuesta de las actividades diarias de cada persona que hace uso de este servicio. Con estas medidas, estadísticamente, se determinó y calculó las necesidades nutricionales y gastos calóricos del grupo objetivo, que deben ser restaurados con la ingesta de alimentos diarios. Los lineamientos técnicos que se describen y recomiendan son de acuerdo a las especificaciones y normas de calidad tanto del Codex Alimentarius, como las normas INEN, sobre el uso de medidas para espacios de cocina y códigos de manipulación de alimentos.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 121 páginas
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol.
dc.rights openAccess
dc.subject Servicio de alimentación
dc.subject Seguridad alimentaria
dc.subject Menú nutricional
dc.subject Normas INEN
dc.title Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-79612
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ing. en Alimentos


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