Extracción, caracterización y comparación de látex obtenido, en secado por aspersión, de tres variedades de papaya (Carica Papaya L.)

Arana Guerra, Pamela Alejandra; Quijano Avilés, María Fernanda

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author	Arana Guerra, Pamela Alejandra
dc.contributor.author	Quijano Avilés, María Fernanda
dc.date.accessioned	2015-11-19T18:19:56Z
dc.date.available	2015-11-19T18:19:56Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Arana Guerra, P. y Quijano Avilés, M. (2012). Extracción, caracterización y comparación de látex obtenido, en secado por aspersión, de tres variedades de papaya (Carica Papaya L.). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 199 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31016
dc.description	El objetivo de este proyecto de investigación fue comparar la papaína cruda obtenida de diferentes variedades de papaya cultivadas en el Ecuador con el fin de proponer la mejor materia prima para su extracción a nivel comercial. Para lo cual, se caracterizó y determinó el rendimiento del látex obtenido de las variedades de Carica papaya L. Maradol, Criolla y Golden. Se encontró diferencias en el rendimiento del látex en cuanto a variedad de papaya, siendo el látex de la variedad Criolla el de mayor rendimiento, mientras que la variedad Golden presentó valores muy bajos, por lo que se sugiere que no es factible realizar la extracción de látex en esta variedad. Se procedió a hacer un diseño experimental con el fin de sustituir el bisulfito de sodio, mediante la adición de cisteína y benzoato de sodio, obteniendo como resultado que sí es posible realizar esta sustitución.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	199 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Tipos de papayas
dc.subject	Extracción de látex
dc.subject	Caracterización de látex
dc.subject	Comparación de látex
dc.title	Extracción, caracterización y comparación de látex obtenido, en secado por aspersión, de tres variedades de papaya (Carica Papaya L.)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79635
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos