Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno

Ceavichay Coello, Katherine Adriana; Valenzuela Cobos, Juan Diego

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Ceavichay Coello, Katherine Adriana
dc.contributor.author	Valenzuela Cobos, Juan Diego
dc.date.accessioned	2015-11-20T21:09:21Z
dc.date.available	2015-11-20T21:09:21Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Ceavichay Coello, K. y Valenzuela Cobos, J. (2012). Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 90 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31037
dc.description	Esta tesis analiza los cambios de las propiedades físicas, tecnológicas y reológicas del grano de arroz debido a estas hibridaciones y recomendar un posible uso industrial. Entre las características físicas que se estudiaron se demostró que no existen diferencias significativas entre los valores obtenidos en cada uno de los tratamientos realizados en las variedades de arroz. Se realizó una caracterización tecnológica del arroz analizando su índice de absorción de agua, poder de hinchamiento, y la claridad de los geles de almidón. Los resultados obtenidos demostraron que no existen diferencias significativas entre cada uno de los tratamientos realizados. Entre las características reológicas se comparó las viscosidades y los números de caídas de las muestras. Se encontró que si hubo diferencias significativas entre los tratamientos realizados a las variedades de arroz. En conclusión se recomienda industrializar el uso de estas variedades de arroz.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	90 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Arroz
dc.subject	Ecuador
dc.subject	Características físicas
dc.subject	Características reológica
dc.title	Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79707
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos