Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos.

Chuchuca Morán, Galo Wenceslao; Dick Zambrano, Ariana Karina; Peñafiel Ube, Jaime Fernando

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Chuchuca Morán, Galo Wenceslao
dc.contributor.author	Dick Zambrano, Ariana Karina
dc.contributor.author	Peñafiel Ube, Jaime Fernando
dc.date.accessioned	2015-11-23T15:33:20Z
dc.date.available	2015-11-23T15:33:20Z
dc.date.issued	2015-11-23
dc.identifier.citation	Chuchuca Morán, Galo Wenceslao; Dick Zambrano, Ariana Karina; Peñafiel Ube, Jaime Fernando (2012). Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 96 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31039
dc.description	Este trabajo se realizó con la finalidad de implementar y validar un método económico de medición de color aplicado en alimentos, tomando como referencia un colorímetro Konika Minolta CR-400, ampliamente utilizado en la industria. Para ello, fue necesaria la implementación de un Sistema de Visión Computarizada (SVC), compuesto por un escenario con condiciones de iluminación D65, una cámara digital CCD y un ordenador con software gráfico. La medición del color consistió en capturar imágenes a muestras de arroz con diferente tamaño de partícula, y pan con diferente estructura de la matriz alimentaria. El procesamiento de las imágenes se llevó a cabo con el software Adobe® Photoshop® CS5. Con el fin de validar el SVC se utilizó arroz blanco que fue separado en tres partes iguales. Una vez analizados los datos, no fue posible validar el SVC, Pero se pudo conocer estimaciones de cuantas unidades varían en las mediciones entre métodos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	96 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Industria alimentaria
dc.subject	Aditivos para alimentos
dc.subject	Colorantes en alimentos
dc.title	Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79702
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos