Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva en la provincia de Santa Elena comuna Ayangue

Cobeña Toala, Diana Alejandra; Mora Tixe, Rommy Lorena

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director
dc.contributor.author	Cobeña Toala, Diana Alejandra
dc.contributor.author	Mora Tixe, Rommy Lorena
dc.date.accessioned	2015-11-23T17:26:37Z
dc.date.available	2015-11-23T17:26:37Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Cobeña Toala, D. y Mora Tixe, R. (2012). Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva en la provincia de Santa Elena comuna Ayangue. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 327 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31044
dc.description	La presente tesis estableció el desarrollo e implementación de un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva en la provincia de Santa Elena comuna Ayangue. Mediante un diagnóstico situacional soportado por una herramienta verificadora, se evidenciaron condiciones específicas que contribuyeron a determinar los estados deficientes de infraestructura, manejo de personal y manipulación de alimentos; y se evaluaron los riesgos microbiológicos. El sistema de inocuidad incluyó programas como son control de personal, manejo integrado de control de plagas, control de superficies de contacto, control de manipulación de alimentos y el programa de limpieza y sanitización. Para cumplir con dichos procedimientos se realizaron formatos de control para las áreas de proceso. Finalmente, para verificar la eficacia de la implementación del sistema de inocuidad se realizaron análisis microbiológicos los cuales dieron como resultados valores dentro de las normas establecidas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	327 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Servicios de alimentación colectiva
dc.subject	Comuna
dc.subject	Infraestructura
dc.title	Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva en la provincia de Santa Elena comuna Ayangue
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79603
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos