Análisis de propiedades térmicas durante gelatinización en tres variedades de arroz INIAP aplicando el calorímetro diferencial de barrido (DSC)

Coello Ortiz, Victoria Carolina; Garcés Barcia, Cecilia Cristina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Directora
dc.contributor.author	Coello Ortiz, Victoria Carolina
dc.contributor.author	Garcés Barcia, Cecilia Cristina
dc.date.accessioned	2015-11-23T17:41:12Z
dc.date.available	2015-11-23T17:41:12Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Coello Ortiz, V. y Garcés Barcia, C. (2012). Análisis de propiedades térmicas durante gelatinización en tres variedades de arroz INIAP aplicando el calorímetro diferencial de barrido (DSC). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 205 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31046
dc.description	La finalidad de este trabajo fue caracterizar tres variedades de arroz ecuatoriano midiendo las propiedades térmicas que ocurren durante la gelatinización del almidón. Para poder estudiar el comportamiento de sus cadenas poliméricas, se realizó un análisis por Calorimetría Diferencial de Barrido que permitió medir la cantidad de energía necesaria para que ocurra el proceso de gelatinización e identificar los eventos de las propiedades térmicas durante ésta transición. Se diseñó un protocolo de uso para el Laboratorio de Ensayos Metrológicos y de Materiales (LEMAT) del equipo Calorimétrico DSC Q200 el cual abarcó los procedimientos específicos para el correcto funcionamiento del equipo. Los resultados de esta tesis permitirán establecer posibles aplicaciones tecnológicas de las variedades de arroz estudiadas. En base al protocolo creado, se conseguirá promover el uso del DSC en muestras alimenticias permitiendo al laboratorio de LEMAT de la ESPOL incrementar su oferta de servicios.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	205 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Arroz
dc.subject	Gelatinización del almidón
dc.subject	Propiedades térmica
dc.subject	Calorímetro diferencial
dc.title	Análisis de propiedades térmicas durante gelatinización en tres variedades de arroz INIAP aplicando el calorímetro diferencial de barrido (DSC)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79719
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos