Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz.

De La Paz Castro, Viviana Celeste

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth
dc.contributor.author	De La Paz Castro, Viviana Celeste
dc.date.accessioned	2015-11-23T17:56:55Z
dc.date.available	2015-11-23T17:56:55Z
dc.date.issued	2015-11-23
dc.identifier.citation	De La Paz Castro, Viviana Celeste (2012). Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 68 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31049
dc.description	El presente proyecto de graduación tuvo como objetivo elaborar una barra energética manteniendo el mismo nivel calórico proteico que los productos del PAE y de aceptable calidad sensorial, utilizando materias primas como sémola de maíz, harina de arroz, harina de soya baja en grasa y el okara, que son subproductos de la industria alimenticia ecuatoriana, los cuales contienen un alto valor nutricional no aprovechado para el consumo humano. Se probó el efecto de las distintas proporciones de las materias primas sobre las propiedades sensoriales de color, textura y sabor de las barras. Las mejores combinaciones se sometieron a pruebas sensoriales de aceptación con niños en la edad escolar. Se efectuó el estudio de la vida útil del producto final, de manera que se obtuvo una barra energética que brinda un significativo aporte de kilocalorías, de aceptable calidad microbiológica conforme a lo establecido en el PAE y que cuenta con un buen nivel de aceptación sensorial y de bajo costo.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	68 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Barras energéticas
dc.subject	Soya
dc.subject	Maíz
dc.subject	Alimentación escolar
dc.subject	Nutrición
dc.title	Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79726
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.