Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar

Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.author	Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel
dc.date.accessioned	2015-11-25T16:10:22Z
dc.date.available	2015-11-25T16:10:22Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Guerrero Beltrán, S. (2012). Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 154 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31146
dc.description	El presente proyecto propuso sustituir la harina de trigo por una mezcla de okara conjuntamente con harina de soya baja en grasa y sémola de maíz, innovándose las formulaciones ya existentes en el PAE y obteniendo una masa de galletas con un valor nutricional adecuado, buenas características organolépticas y bajo costo, para ser incluidas en la lonchera escolar popular. Se estableció el diseño experimental para las mezclas de estos tres componentes y así medir el efecto de las proporciones sobre la textura, color y sabor de las galletas. Se realizó pruebas sensoriales de sabor, color y textura a fin de establecer si hubo diferencias significativas entre las formulaciones y; además pruebas afectivas con las que se midió el nivel de agrado de los niños en edad escolar. Se realizó una aproximación calórica-nutricional del producto final. La estimación de vida útil de las galletas se realizó por medio de recuento de microorganismos totales, hongos y levaduras.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	154 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Okara
dc.subject	Alimentación escolar
dc.subject	Nutrición
dc.subject	Productos
dc.title	Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79693
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos