Implementación de programas preliminares: buenas prácticas de manufactura y operaciones de saneamiento en una planta elaboradora de leche de soya saborizada instalada en el sur oeste de Guayaquil

Lafuente Díaz, Mishell Alejandra

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director
dc.contributor.author	Lafuente Díaz, Mishell Alejandra
dc.date.accessioned	2015-11-26T16:45:59Z
dc.date.available	2015-11-26T16:45:59Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Lafuente Díaz, M. (2012). Implementación de programas preliminares: buenas prácticas de manufactura y operaciones de saneamiento en una planta elaboradora de leche de soya saborizada instalada en el sur oeste de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 223 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31153
dc.description	Este proyecto consiste en la creación de una planta elaboradora de leche de soya. Esta tesis de grado lo que pretende es solventar las deficiencias que interfieren en la obtención de un producto final microbiológicamente seguro. Para realizar la propuesta se crearon manuales y registros de operaciones de saneamiento relacionadas directamente con la calidad microbiológica del producto final, además de la capacitación del personal que labora en las instalaciones sobre la importancia del correcto seguimiento de los mismos. Con el objetivo de asegurar la efectividad del sistema implementado se realizaron una serie de análisis microbiológicos, brindando así con toda seguridad un producto que no afectara a la salud de los consumidores.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	223 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Higiene de los alimentos
dc.subject	HACCP
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.subject	Leche de soya
dc.title	Implementación de programas preliminares: buenas prácticas de manufactura y operaciones de saneamiento en una planta elaboradora de leche de soya saborizada instalada en el sur oeste de Guayaquil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-94051
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos