Mejora de calidad sensorial y funcional de  pan de molde blanco rebanado.

Ramírez Mayeza, Everaldo Hernán

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vásquez Veliz, Grace Katherine, Directora
dc.contributor.author	Ramírez Mayeza, Everaldo Hernán
dc.date.accessioned	2012
dc.date.available	2012
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Ramírez Mayeza, E. H. (2012). Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado. Tesis de Pregrado. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 79 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31181
dc.description	El presente informe se desarrolló en una importante empresa que lleva más de 60 años produciendo pan, productos de bollería, dulces y pasteles en la ciudad de Guayaquil. El pan molde blanco rebanado, uno de sus productos de mayor volumen de ventas, presentó problemas muy serios de calidad, originado devoluciones y cancelaciones de pedidos, por lo que se llevó a cabo el presente trabajo cuyo principal objetivo fue corregir los defectos de calidad percibidos por los consumidores a través de una reformulación y ajustes en los procesos productivos. Para ello se realizó un análisis de la opinión del público la cual indicó que los principales problemas de calidad fueron: falta de resistencia a la untabilidad, falta de suavidad y corto tiempo de vida útil. Los resultados obtenidos en este informe de trabajo profesional permitieron a la empresa obtener la información necesaria para mejorar sus productos y ser más competitivos en el mercado, lo cual sucede en la actualidad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	79 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de producción
dc.subject	Análisis sensorial
dc.subject	Materia prima
dc.subject	Pan de molde blanco
dc.title	Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado.
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-79563
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos