Influencia del proceso de germinado del arroz en cáscara (oryza sativa) F50 sobre el contenido proteico y las características sensoriales

Romero Peña, María Fernanda; Robles Ureña, Consuelo Isabel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	Romero Peña, María Fernanda
dc.contributor.author	Robles Ureña, Consuelo Isabel
dc.date.accessioned	2015-11-30T17:18:20Z
dc.date.available	2015-11-30T17:18:20Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Romero Peña, M. y Robles Ureña, C. (2012). Influencia del proceso de germinado del arroz en cáscara (oryza sativa) F50 sobre el contenido proteico y las características sensoriales. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 142 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31188
dc.description	Tiene como objetivo este trabajo obtener un arroz germinado con alto valor proteico, establecer un método del proceso óptimo de germinación, caracterizar el arroz germinado obtenido, describiendo las pruebas físico-químicas, pruebas microbiológicas, recomendar el empaque y las condiciones de almacenamiento. Se trabajó con arroz en cáscara F50, el proceso inició con la desinfección de la muestra utilizando hipoclorito de sodio concentración 5ppm en agua destilada. Las temperaturas a las que se trabajó son: 26 °C, 31 °C y 36 °C. Se experimentó dos métodos de germinación: en placa y en remojo con una relación 1:1 (agua destilada: arroz en cáscara). Después de la experimentación se concluyó que con el método en placa la muestra germinaba de manera homogénea y se mantuvo fijo el proceso posterior hasta la obtención del producto final. Al finalizar se obtuvo el detalle del proceso de germinación, equipos y estimación de la inversión para la línea de germinado para la variedad en estudio.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	142 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Arroz
dc.subject	Germinación
dc.subject	Proceso
dc.subject	Características
dc.title	Influencia del proceso de germinado del arroz en cáscara (oryza sativa) F50 sobre el contenido proteico y las características sensoriales
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79580
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos