Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano.

Sánchez García, Janaina Madelein; Loayza Jaramillo, Eliana Carmita

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela; Director
dc.contributor.author	Sánchez García, Janaina Madelein
dc.contributor.author	Loayza Jaramillo, Eliana Carmita
dc.date.accessioned	2015-11-30T18:20:17Z
dc.date.available	2015-11-30T18:20:17Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Sánchez García, Janaina Madelein; Loayza Jaramillo, Eliana Carmita (2012). Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 99 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31193
dc.description	El proceso de germinación inició con la desinfección del grano con una solución de hipoclorito de sodio, posteriormente se enjuagó y se dejó en remojo con agua destilada, en una incubadora. Luego los granos remojados se colocaron en una cama de germinación cubiertos con papel filtro, en una incubadora. Se establecieron metodologías como temperatura inicial de gelatinización para las características físicas; número de caída, viscosidad y consistencia para las características reológicas; y claridad de geles, índice de absorción de agua, solubilidad y poder de hinchamiento para las características tecnológicas. Los resultados obtenidos de los análisis mostraron que la harina de arroz integral con 24 h de germinación posee mejores características físicas, reológicas y tecnológicas. Se Determinó que esta harina es la más adecuada para usos industriales; tanto en productos de panadería, pastelería, embutidos, alimentos para bebés, como espesantes, etc.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	99 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Germinación
dc.subject	Características físicas
dc.subject	Características reológicas
dc.subject	Características tecnológicas
dc.subject	Harina de arroz integral
dc.subject	Arroz integral
dc.subject	Arroz
dc.subject	INIAP 15
dc.subject	Cosecha verano
dc.title	Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79679
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.