Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno.

Silva Ríos, María Eugenia; Vidal Bajaña, Silvia María

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine; Director
dc.contributor.author	Silva Ríos, María Eugenia
dc.contributor.author	Vidal Bajaña, Silvia María
dc.date.accessioned	2015-11-30T20:04:45Z
dc.date.available	2015-11-30T20:04:45Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Silva Ríos, María Eugenia; Vidal Bajaña, Silvia María (2012). Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 73 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31196
dc.description	El presente trabajo tuvo como principal objetivo evaluar la influencia de dos métodos de estabilización y dos condiciones de almacenamiento en el grado de deterioro del salvado de arroz, el mismo que se desarrolló en tres fases. Una primera fase que comprendió el análisis físico-químico de las fracciones de pulido de cuatro variedades de arroz de mayor uso comercial en nuestro país, la segunda fase consistió en estabilizar la muestra y una tercera fase radicó en almacenar las muestras estabilizadas bajo dos condiciones de temperatura y humedad relativa específicas por un periodo de al menos 30 días, tiempo en el cual se evaluó el porcentaje de acidez e índice de peróxidos como indicadores de deterioro. Al final del estudio, se espera escoger un método de estabilización que combinado con las condiciones de almacenamiento logren extender la vida útil del salvado de arroz de manera que se pueda conservar sus características nutritivas y sensoriales para fines industriales.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	73 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Método de estabilización
dc.subject	Grado de deterioro
dc.subject	Salvado de arroz
dc.subject	Cosecha invierno
dc.subject	Nutrición
dc.subject	Nutrición
dc.title	Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79727
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.