Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados.

Velasteguí Acuña, Viviana Verónica; Villagrán Bastidas, Lourdes Priscila

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia
dc.contributor.author	Velasteguí Acuña, Viviana Verónica
dc.contributor.author	Villagrán Bastidas, Lourdes Priscila
dc.date.accessioned	2015-12-02T15:31:54Z
dc.date.available	2015-12-02T15:31:54Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Velastegui, V.; Villagrán, L. (2012). Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31202
dc.description	Este proyecto de graduación se basó en el aprovechamiento del camarón pomada con el desarrollo de un paté con sabor ahumado, teniendo en cuenta el hecho de no ser una especie acuícola de exportación y dando así al mercado actual una nueva opción, de esta manera se realizó un producto de tipo gourmet. Se realizaron pruebas de evaluación sensorial a partir de la preselección y selección de un panel de catadores que fueron entrenados, se realizó un diseño de experimento con los 10 catadores seleccionados. Finalmente se realizó un panel de consumidores en el cual por preferencia se escogió que la fórmula 1215 con (49g de camarón, 14.81g de aceite vegetal, 2.75g de aislado de soya, 6.94g de hielo y 0.5 % humo líquido), resultando dicha fórmula como la ideal para la elaboración del paté de camarón con sabor ahumado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	99 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Catadores de alimentos
dc.subject	Pate de camarón ahumado
dc.subject	Camarón pomada
dc.title	Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79556
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos