Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan

Aragundi Rivas, Karla Vanessa; Plua Martínez, Byron Vicente

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuñiga, Fabiola, Director
dc.contributor.author	Aragundi Rivas, Karla Vanessa
dc.contributor.author	Plua Martínez, Byron Vicente
dc.date.accessioned	2015-12-02T16:13:13Z
dc.date.available	2015-12-02T16:13:13Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Aragundi Rivas, K. y Plúa Martínez, B. (2011). Utilización de harina de zanahoria amarilla (daucus carota) en la elaboración de pan. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31206
dc.description	Este proyecto de graduación buscó establecer el efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria amarilla. Inicialmente, se caracterizó la materia prima previo a la determinación de la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado, definiendo la condiciones adecuadas para este proceso. Una vez obtenida la harina se elaboró una formulación base de pan sustituyendo parcialmente la harina de trigo por la de zanahoria amarilla, se evaluó en el producto final características de textura, nivel de aceptación y estabilidad en comparación con un pan de dulce tradicional. Los resultados se utilizaron en el análisis de aceptación (prueba hedónica) y t de Student como herramienta estadística para determinar su significancia. Finalmente, se estableció la mejor sustitución aquella que cumple con los parámetros de calidad establecidos por las Normas Ecuatorianas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	122 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Tubérculos
dc.subject	Zanahoria
dc.subject	Harina de zanahoria
dc.subject	Zanahoria amarilla
dc.subject	Pan
dc.subject	Harina de trigo
dc.subject	Elaboración de pan
dc.title	Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79496
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniería en Alimentos