Utilización de harina de arroz (Oryza Sativa) como ingrediente para la elaboración de pan

Agurto Andrade, Kristel Solange; Mero Carpio, Evelyn Ivonne

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director
dc.contributor.author	Agurto Andrade, Kristel Solange
dc.contributor.author	Mero Carpio, Evelyn Ivonne
dc.date.accessioned	2015-12-02T17:50:46Z
dc.date.available	2015-12-02T17:50:46Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Agurto Andrade, K. y Mero Carpio, E. (2011). Utilización de harina de arroz (Oryza Sativa) como ingrediente para la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 106 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31210
dc.description	El arroz es uno de principales cereales del mundo, y nuestra principal materia prima. Para la elaboración de este proyecto, siendo el arroz un cultivo tradicional en el Ecuador que no contiene gluten de producción continua, el presente proyecto expone difundir la alternativa de sustituir parcialmente harina de trigo por harina de arroz para la elaboración del pan. Mostrando los aspectos generales de la materia prima, como es la zona de cultivo y disponibilidad, composición química y valor nutritivo del arroz se efectuó un estudio del proceso de obtención de la harina de arroz, como es obtención de las curvas de secado, de la harina de arroz. Luego se comprobó las aplicaciones de esta harina.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	106 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pan
dc.subject	Harina de arroz
dc.title	Utilización de harina de arroz (Oryza Sativa) como ingrediente para la elaboración de pan
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79422
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos