Estudio del proceso de producción de pulpas de fruta combinadas pasteurizadas y congeladas a mediana escala.

Alvarado Landírez, Eduardo Mauricio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María; Director
dc.contributor.author	Alvarado Landírez, Eduardo Mauricio
dc.date.accessioned	2015-12-03T16:32:21Z
dc.date.available	2015-12-03T16:32:21Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Alvarado Landírez, Eduardo Mauricio (2011). Estudio del proceso de producción de pulpas de fruta combinadas pasteurizadas y congeladas a mediana escala. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol.FIMCP, Guayaquil. 89 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31212
dc.description	Esta tesis promueve el estudio del desarrollo de pulpas combinadas pasteurizadas y congeladas. Estas combinaciones serán escogidas de acuerdo a perfiles sensoriales que se realizarán al mercado. Para lograrlo, una vez seleccionada las combinaciones preferidas, se procedió al estudio del proceso con el fin de garantizar la inocuidad y seguridad del producto que se desarrolle. La propuesta de esta tesis es dar a conocer el proceso de elaboración de la pulpa pasteurizada y congelada identificando las variables cuyos parámetros permitirá obtener un producto de calidad, y el estudio de procesos de pasteurización y congelación. Adicionalmente, se propone una línea de proceso para una mediana unidad de producción para una capacidad de 1042 Kg. por día de pulpa, con miras a aumentar la capacidad de la misma.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	89 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Producción
dc.subject	Pulpa de frutas
dc.subject	Pasteurización
dc.subject	Congelación
dc.subject	Congelación a mediana escala.
dc.title	Estudio del proceso de producción de pulpas de fruta combinadas pasteurizadas y congeladas a mediana escala.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79350
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.