Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera

Berrones Franco, María Elena; Espinoza Malavé, Karen Stephanie

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Berrones Franco, María Elena
dc.contributor.author	Espinoza Malavé, Karen Stephanie
dc.date.accessioned	2015-12-04T18:22:19Z
dc.date.available	2015-12-04T18:22:19Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Berrones Franco, M. y Espinoza Malavé, K. (2011). Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 164 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31234
dc.description	La industrialización de arroz aún no se han considerado otras formas innovadoras de consumo; razón por la cual surge la propuesta de desarrollar un producto a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera. Se expone la metodología con que se llevó a cabo el estudio, empezando por la caracterización de la materia prima mediante análisis físico-químicos, la determinación de las propiedades óptimas para la pre-cocción de acuerdo a un diseño experimental, los parámetros apropiados para efectuar el proceso de secado del arroz pre-cocido, las pruebas de rehidratación en microondas y la predicción del tiempo de vida útil; con su respectivo análisis de resultados. Además, se presenta la formulación ideal del producto final cuya aceptación se definió mediante la aplicación de pruebas sensoriales a los posibles consumidores.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	164 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Elaboración de postres
dc.subject	Postres
dc.subject	Postres de arroz
dc.subject	Leche entera
dc.subject	Reconstitución instantánea
dc.subject	Arroz
dc.subject	Nutrición
dc.subject	Producción
dc.title	Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79419
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos