Diseño del proceso de una bebida a base de cereales ecuatorianos: soya y cebada, como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético

Cazar Proaño, Luis Fernando; Cobos Morán, Alex Antonio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, Director
dc.contributor.author	Cazar Proaño, Luis Fernando
dc.contributor.author	Cobos Morán, Alex Antonio
dc.date.accessioned	2015-12-04T20:40:04Z
dc.date.available	2015-12-04T20:40:04Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Cazar Proaño, Luis Fernando; Cobos Morán, Alex Antonio (2011). Diseño del proceso de una bebida a base de cereales ecuatorianos: soya y cebada, como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 118 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31244
dc.description	Esta tesis de grado se basó en el desarrollo y diseño del proceso de una bebida a base de leche de soya con pinol. El producto es un complemento a la alimentación diaria de personas que practiquen deportes de alto consumo energético, para ser especifico aquellos cuyo gasto se encuentre entre las 4000 y 6000 Kcal. Para diseñar la formulación de esta bebida se siguieron varios pasos; uno de ellos fue la evaluación sensorial realizada a 30 deportistas con la cual se obtuvo los datos para realizar el diseño de experimento. Con el fin de caracterizar y obtener datos para el diseño del proceso se realizaron las pruebas de saturación de la leche de soya al ser mezclada con el pinol. Como paso final se realizó el diseño del proceso partiendo de un diagrama de flujo donde se pudo determinar los PCC, siendo los más críticos el filtrado y pasteurización, una vez definido este paso se determinó que maquinaria se usaría para la línea de producción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	118 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FCSH
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bebida
dc.subject	Leche de soya
dc.subject	Fórmula
dc.subject	Gasto energético
dc.subject	Ecuador
dc.title	Diseño del proceso de una bebida a base de cereales ecuatorianos: soya y cebada, como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79434
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos