Implementación de un método para cuantificar la respiración de frutas.

Guillade Valle, Aldo Francisco

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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila Maria; Director
dc.contributor.author	Guillade Valle, Aldo Francisco
dc.date.accessioned	2015-12-14T16:00:53Z
dc.date.available	2015-12-14T16:00:53Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Guillade Valle, Aldo Francisco (2011). Implementación de un método para cuantificar la respiración de frutas. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 126 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31315
dc.description	Aún después de que se lleva a cabo la cosecha de los frutos las reacciones bioquímicas continúan. Reacciones tales como la respiración, conversión de almidones en azúcares, aumento y disminución de pigmentos y aromas, así como también el incremento del ph, conducen a procesos deseables e indeseables de la maduración. Este trabajo tuvo como objetivo diseñar, construir un prototipo de respirómetro de circulación continua de aire y así mismo, verificar el método adecuado para confirmar la velocidad de respiración de frutos climatéricos y no climatéricos. El diseño propuesto fue un sistema continuo de circulación de aire, el cual alimentó un envase que contenía almacenada la fruta en condiciones controladas. Los resultados obtenidos con el prototipo servirán como información indispensable para el estudio postcosecha de frutos ecuatorianos no tradicionales, de las cuales existe poca información sobre su tasa de respiración.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	126 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Respirómetro de circulación continua de aire
dc.subject	Reacciones bioquímicas
dc.subject	CO2
dc.subject	Frutos ecuatorianos.
dc.title	Implementación de un método para cuantificar la respiración de frutas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79426
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos