Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol

López Echeverría, Miguel Ángel; Sánchez Silva, Herman Eduardo

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Hincapié S., Alfredo
dc.contributor.author	López Echeverría, Miguel Ángel
dc.contributor.author	Sánchez Silva, Herman Eduardo
dc.date.accessioned	2015-12-16T14:50:22Z
dc.date.available	2015-12-16T14:50:22Z
dc.date.issued	2015-12-16
dc.identifier.citation	López Echeverría, Miguel Ángel; Sánchez Silva, Herman Eduardo (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 49 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31350
dc.description	El presente proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximación a la cantidad de energía necesaria para su deshidratación. Luego se realizará el secado donde la temperatura y la velocidad del aire marcarán la forma, la calidad y el tiempo en que se llevará a cabo este proceso. Como parte de esta investigación, también se prepararán diversas formulaciones para ser evaluadas en función de las características sensoriales (sabor, textura) y sus propiedades de rehidratación que nos darán las pautas de selección. Al término de este trabajo, se pretende obtener sopas instantáneas de fréjol con un alto contenido proteico, de fácil preparación.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	49 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Secado
dc.subject	Materia prima
dc.subject	Sopas instantáneas
dc.subject	Harina de fréjol
dc.title	Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79547
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos