Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa)

Loor Silva, Angélica Victoria; Arcos Gavilanes, Carlos Alonso

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dc.contributor.advisor	Hincapié S., Alfredo; Director
dc.contributor.author	Loor Silva, Angélica Victoria
dc.contributor.author	Arcos Gavilanes, Carlos Alonso
dc.date.accessioned	2015-12-16T15:02:15Z
dc.date.available	2015-12-16T15:02:15Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Loor Silva, Angélica Victoria; Arcos Gavilanes, Carlos Alonso (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 52 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31351
dc.description	En el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de arroz, por ser este un alimento autóctono, de fácil acceso para la población y con alto valor nutricional. En la primera etapa se describe a la materia prima, se habla de sus generalidades y se caracterizan sus propiedades físicas y químicas. Esta se convierte en un producto ideal para la determinación de las condiciones idóneas de secado en la obtención de harina inocua y de calidad, con la elaboración de isotermas de sorción que es un parámetro para establecer velocidades y tiempos de secado óptimos. Una vez obtenidas las harinas se pretende desarrollar formulaciones de sopas instantáneas con valor nutricional a base de estas, considerando características sensoriales, nutricionales y funcionales. Se buscó obtener sopas instantáneas con buena capacidad de rehidratación y valor nutricional que pueda satisfacer las necesidades de los estratos medios y bajos de la sociedad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	52 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Desarrollo de los procesos
dc.subject	Sopas instantáneas
dc.subject	Harina de arroz
dc.title	Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79423
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos