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Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa)
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| dc.contributor.advisor | Hincapié S., Alfredo; Director | |
| dc.contributor.author | Loor Silva, Angélica Victoria | |
| dc.contributor.author | Arcos Gavilanes, Carlos Alonso | |
| dc.date.accessioned | 2015-12-16T15:02:15Z | |
| dc.date.available | 2015-12-16T15:02:15Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.citation | Loor Silva, Angélica Victoria; Arcos Gavilanes, Carlos Alonso (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 52 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31351 | |
| dc.description | En el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de arroz, por ser este un alimento autóctono, de fácil acceso para la población y con alto valor nutricional. En la primera etapa se describe a la materia prima, se habla de sus generalidades y se caracterizan sus propiedades físicas y químicas. Esta se convierte en un producto ideal para la determinación de las condiciones idóneas de secado en la obtención de harina inocua y de calidad, con la elaboración de isotermas de sorción que es un parámetro para establecer velocidades y tiempos de secado óptimos. Una vez obtenidas las harinas se pretende desarrollar formulaciones de sopas instantáneas con valor nutricional a base de estas, considerando características sensoriales, nutricionales y funcionales. Se buscó obtener sopas instantáneas con buena capacidad de rehidratación y valor nutricional que pueda satisfacer las necesidades de los estratos medios y bajos de la sociedad. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 52 páginas | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Evaluación sensorial | |
| dc.subject | Desarrollo de los procesos | |
| dc.subject | Sopas instantáneas | |
| dc.subject | Harina de arroz | |
| dc.title | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (Oriza Sativa) | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-79423 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ingenieros de Alimentos |
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