Desarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol.

Rea León, Mónica Del Rocío

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Caceres C., Patricio
dc.contributor.author	Rea León, Mónica Del Rocío
dc.date.accessioned	2015-12-17T18:12:41Z
dc.date.available	2015-12-17T18:12:41Z
dc.date.issued	2015-12-17
dc.identifier.citation	Rea León, Mónica Del Rocío (2011). Desarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 90 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31383
dc.description	Esta Tesis consistió en proponer el diseño del proceso y desarrollo de un queso funcional reducido en colesterol y enriquecido con esteroles de origen vegetal, que es elaborado a partir de leche de vaca tratada con un descolesterolizante. Dado el interés de la sociedad por los alimentos light se da a conocer las propiedades benéficas del fitoesterol y del descolesterolizante como su función de auxiliar alimentario. Se define el diseño experimental, comenzando a realizar diferentes pruebas a nivel artesanal, que permitieron elegir la dosis efectiva del descolesterolizante a utilizar en la crema de leche de vaca, se realiza la formulación para la obtención del queso y las normas que regulan la elaboración de este tipo de productos. Una etapa importante son los análisis que se realizan al queso, que incluyen estudios de laboratorio físico químicos para conocer sus características, de estabilidad para conocer el tiempo de vida útil, y microbiológicos para conocer su carga microbiana.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	90 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Queso
dc.subject	Descolesterolizante
dc.subject	Fitoesterol
dc.subject	Proceso
dc.title	Desarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79271
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos