Determinación del mejor proceso de elaboración de dulce de de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo.

Roca Castro, Erika Paola

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres, Patricio; Director
dc.contributor.author	Roca Castro, Erika Paola
dc.date.accessioned	2015-12-18T17:55:00Z
dc.date.available	2015-12-18T17:55:00Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Roca Castro, Erika Paola (2011). Determinación del mejor proceso de elaboración de dulce de de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 246 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31391
dc.description	La presente investigación consistió en el desarrollo de la formulación y el diseño del proceso de un dulce de leche elaborado a partir de leche en polvo como materia prima. El propósito de esta tesis fue determinar si en la elaboración de dulce de leche era posible la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo como materia prima para obtener un producto con características similares a las del dulce de leche tradicional y de esta manera proponer una solución a algunos de los inconvenientes de los productores medianos y pequeños en cuanto a disponibilidad, confiabilidad, manejo y almacenamiento de la materia prima. Luego de haber culminado todas las fases del proyecto se concluyó que es posible reemplazar la leche fresca por la leche en polvo en la elaboración del dulce de leche, pero no en su totalidad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	246 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Dulce de leche
dc.subject	Leche en polvo
dc.subject	Leche fresca
dc.subject	Sustitución
dc.subject	Guayaquil
dc.subject	Materia prima
dc.title	Determinación del mejor proceso de elaboración de dulce de de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79337
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos