Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan.

Rocha Espinoza, María Del Carmen; Vásquez Arreaga, María Noelia

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela; Director
dc.contributor.author	Rocha Espinoza, María Del Carmen
dc.contributor.author	Vásquez Arreaga, María Noelia
dc.date.accessioned	2015-12-18T18:15:44Z
dc.date.available	2015-12-18T18:15:44Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Rocha Espinoza, María Del Carmen; Vásquez Arreaga, María Noelia (2011). Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 67 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31395
dc.description	En el país, se han venido desarrollando investigaciones que permiten reemplazar parcialmente la harina de trigo por harinas no tradicionales. Con este Proyecto se pretendió ofrecer una alternativa para la producción de pan, sustituyendo un porcentaje de la harina de trigo por una harina no convencional (harina de haba) con el fin de abaratar costos, al mismo tiempo que se obtiene un producto de buenas características nutricionales. Se comenzó con una caracterización de los aspectos físicos y químicos más importantes de la materia prima. Con la obtención de la respectiva isoterma de desorción que proporcionará la humedad final de secado. Esto dio paso al proceso de secado de la materia prima con el fin de determinar las velocidades de secado y obtener como producto inicial la harina la misma que se caracterizó física y químicamente. Se desarrollaron formulaciones para el pan, considerando las características físicas y sensoriales de un pan tradicional.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	67 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos de panadería
dc.subject	Panificación
dc.subject	Materia prima
dc.subject	Harina de haba.
dc.title	Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79497
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos