Tecnificación del proceso artesanal de la carne de soya a partir de la torta (Okara) proveniente de la leche de soya

Torres Sánchez, Antony Fernando

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	Torres Sánchez, Antony Fernando
dc.date.accessioned	2015-12-21T14:06:24Z
dc.date.available	2015-12-21T14:06:24Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Torres, A. (2011). Tecnificación del proceso artesanal de la carne de soya a partir de la torta (Okara) proveniente de la leche de soya. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31409
dc.description	En esta tesis se desarrolló la Tecnificación del Proceso Artesanal de la Carne de soya a partir de la torta (Okara) proveniente de la leche de soya. Para llegar a la mejor combinación entre las materias primas en cuanto al sabor y textura se utilizó un panel sensorial compuesto por 30 panelistas que a través de una evaluación hedónica y utilizando métodos estadísticos se obtuvo la fórmula más satisfactoria para el consumidor final, a la cual se le aplican análisis para conocer su porcentaje de proteína, humedad y grasa además de pruebas microbiológicas. Una vez elaborada la fórmula final se describió las posibles etapas a seguir en un proceso industrial y sugerir los equipos que se utilizan en cada etapa. Además se da la información necesaria para la implementación de las Buenas prácticas de manufactura y determinar los puntos críticos de control en el proceso.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	117 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de producción
dc.subject	Soya
dc.subject	Buenas practicas de manufactura
dc.subject	Alimentos derivados de la soya
dc.subject	Carne de soya
dc.title	Tecnificación del proceso artesanal de la carne de soya a partir de la torta (Okara) proveniente de la leche de soya
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79465
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniería en Alimentos