Desarrollo de sopa instantánea a partir de harina de melloco ullucus tuberosus.

Velásquez Figueroa, Marjorie Vanessa

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dc.contributor.advisor	Hincapié S., Alfredo; Director
dc.contributor.author	Velásquez Figueroa, Marjorie Vanessa
dc.date.accessioned	2015-12-21T15:24:22Z
dc.date.available	2015-12-21T15:24:22Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Velásquez Figueroa, Marjorie Vanessa (2011). Desarrollo de sopa instantánea a partir de harina de melloco ullucus tuberosus. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol .FIMCP, Guayaquil. 54 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31415
dc.description	El principal objetivo de este trabajo fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de melloco, el cual es una materia prima con un elevado contenido de agua, además de ser rica en carbohidratos y algunos minerales como: fósforo, potasio, magnesio, sodio y calcio; a la cual se le añadieron otros componentes para obtener una sopa con mayor contenido nutritivo. En la primera parte del proyecto se realizó la caracterización de la materia prima, dándole así un perfil de requerimientos para obtener un producto de óptima calidad. Luego de la caracterización, la cual determinó los parámetros óptimos de la materia prima; se procedió a realizar el secado de la misma bajo condiciones controladas de velocidad del aire, humedad y temperatura. Una vez obtenida la harina se procedió a realizar distintas formulaciones. Finalmente, se evaluó la permeabilidad del empaque bajo condiciones de almacenamiento en la ciudad de Guayaquil.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	54 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Sopa instantánea
dc.subject	Harina de melloco
dc.subject	Valor nutricional
dc.subject	Formulaciones
dc.title	Desarrollo de sopa instantánea a partir de harina de melloco ullucus tuberosus.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79501
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos