Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de fórmulas alimenticias

Vera Álvarez, Fabián Ernesto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Z., Fabiola, Director
dc.contributor.author	Vera Álvarez, Fabián Ernesto
dc.date.accessioned	2015-12-21T15:56:30Z
dc.date.available	2015-12-21T15:56:30Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Vera Álvarez, F. (2011). Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de formulas alimenticias. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 63 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31417
dc.description	El uso de espesantes en la industria alimenticia se incrementa año a año, debido al desafío de presentar al consumidor alternativas más económicas de productos terminados, así como, de cumplir con las normativas locales que permitan satisfacer la creciente demanda de alimentos innovadores a bajo costo. Sin embargo, en el Ecuador, la oferta de espesantes no es muy diversa. Comúnmente, los espesantes empleados en la industria alimenticia son: carboximetil celulosa (CMC), goma xantan y goma guar, cuyas aplicaciones en relación costo-dosis encarecen el producto final. En base a lo anterior, se plantea como una alternativa de bajo costo el uso de almidones modificados. El presente informe busca determinar las condiciones idóneas de su aplicación a través del desarrollo de nuevas fórmulas y/o en la sustitución parcial o total de fórmulas ya existentes.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	63 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Espesantes
dc.subject	Almidón
dc.subject	Industria alimenticia
dc.subject	Ecuador
dc.title	Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de fórmulas alimenticias
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79266
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos