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dc.contributor.advisor | Vásquez Veliz, Grace Katherine, Directora | |
dc.contributor.author | Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela | |
dc.contributor.author | De La Cruz García, Shirley Tatiana | |
dc.date.accessioned | 2015-12-23T15:53:50Z | |
dc.date.available | 2015-12-23T15:53:50Z | |
dc.date.issued | 2010 | |
dc.identifier.citation | Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela; De La Cruz García, Shirley Tatiana (2010). Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.FIMCP, Guayaquil. 72 | |
dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31437 | |
dc.description | Estudio desarrollado para incluir alimentos autóctonos, como el camote, en la elaboración de pan; a través de una sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de este tubérculo, con características físico-química, sensoriales y nutricional similares a las de un pan tradicional. Para conseguirlo, se empieza caracterizando la materia prima utilizada, también se determina la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado; luego se realizan pruebas de formulación evaluando sensorialmente su efecto sobre la textura y movilidad molecular del agua. por último, se estudia los efectos de la sustitución en la calidad final del pan. | |
dc.format | application/pdf | |
dc.format.extent | 72 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Espol | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | Panificación | |
dc.subject | Procesos de elaboración | |
dc.subject | Harina de camote | |
dc.title | Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan | |
dc.type | bachelorThesis | |
dc.identifier.codigoespol | D-79182 | |
dc.description.city | Guayaquil | |
dc.description.degree | Ingenieras de Alimentos |