Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera

Bernal Chacón, Jaime Arturo

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author	Bernal Chacón, Jaime Arturo
dc.date.accessioned	2015-12-24T16:18:00Z
dc.date.available	2015-12-24T16:18:00Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Bernal Chacón, J. (2010). Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 89 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31444
dc.description	Trabajo desarrollado para estandarizar una etapa del proceso de elaboración de panela bloque además de minimizar el porcentaje de sacarosa en el producto final. El estudio se lleva a cabo en la etapa de cocción de panela bloque con la realización de un diseño de experimentos. Para realizar este diseño se determinan factores como pureza, tiempo de inversión y tiempo de enfriamiento. Una vez seleccionados los factores y niveles se procede con los experimentos o corridas experimentales, que son realizados en un período de dos meses y de manera aleatoria. Se realiza tres repeticiones para minimizar errores.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	89 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Industria azucarera
dc.subject	Diseño experimental
dc.subject	Producción de panela
dc.title	Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79092
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos