Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal.

Ordoñez Bravo, Gloria Veronica; Oviedo Anchundia, Rodrigo Javier

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Ordoñez Bravo, Gloria Veronica
dc.contributor.author	Oviedo Anchundia, Rodrigo Javier
dc.date.accessioned	2016-01-13T16:19:41Z
dc.date.available	2016-01-13T16:19:41Z
dc.date.issued	2016-01-13
dc.identifier.citation	Ordoñez Bravo, Gloria Verónica; Oviedo Anchundia, Rodrigo Javier (2010). Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros De Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 110 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31640
dc.description	El presente trabajo describe las “Alternativas de Aprovechamiento de Harinas no Tradicionales para la Elaboración de Pan Artesanal y tiene como propósito desarrollar una propuesta distinta y original para el proceso de elaboración de un pan que permita utilizar materias primas que reemplacen parcialmente a la harina de trigo como elemento tradicional para su elaboración, a fin de solucionar en parte la problemática que se ha venido generando debido a que la producción de este cereal a nivel mundial no abastece el continuo crecimiento de su demanda y que su progresivo encarecimiento y la creciente dificultad para su obtención por tratarse de un producto importado, dificulta las posibilidades de desarrollo de la panadería artesanal ecuatoriana.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	110 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Harina
dc.subject	Pan
dc.subject	Materia prima
dc.subject	Pan artesanal
dc.title	Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79186
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros De Alimentos.