Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final

Andrade Laínez, Israel Emilio; Castro Iturralde, Paul Renato

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Andrade Laínez, Israel Emilio
dc.contributor.author	Castro Iturralde, Paul Renato
dc.date.accessioned	2016-01-15T19:28:36Z
dc.date.available	2016-01-15T19:28:36Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Andrade Laínez, I. y Castro Iturralde, P. (2009). Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 100 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695
dc.description	Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante meta-bisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratamientos tienen efecto sobre la estabilidad, velocidad de secado y características físicas y organolépticas del banano seco.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	100 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Deshidratación osmótica
dc.subject	Frutas secas
dc.subject	Banano deshidratado
dc.title	Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65905
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos