Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final

Buestán Benavides, Enrique Javier; España Carriel, Santiago Gabriel

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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Buestán Benavides, Enrique Javier
dc.contributor.author	España Carriel, Santiago Gabriel
dc.date.accessioned	2009
dc.date.available	2009
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Buestán Benavides, E. y España Santiago, G. (2009). Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 87 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31703
dc.description	Investigación desarrollada para analizar y estudiar los efectos que producen la deshidratación osmótica, escaldado y uso de antioxidantes en la piña después del secado y de esta manera determinar los parámetros más adecuados para obtener productos de alta calidad y competitivos en el mercado. Es por eso, que se analiza los efectos de los pre-tratamientos convencionales en la cinética de secado, utilizando el modelo de fick. Además, se determina la influencia de los pre-tratamientos en las características físico-químicas y estabilidad en percha del producto final.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Ananas (Piña)
dc.subject	Deshidratación osmótica
dc.subject	Frutas secas
dc.title	Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65908
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos