Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil

Benítez Silva, Lorena Alexandra

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dc.contributor.advisor	Tapia Quincha, Marcos Vinicio; Director
dc.contributor.author	Benítez Silva, Lorena Alexandra
dc.date.accessioned	2016-01-18T16:41:11Z
dc.date.available	2016-01-18T16:41:11Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Benitez Silva, Lorena Alexandra (2009). Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol.FIMCP, Guayaquil. 153
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31704
dc.description	El objetivo de este proyecto se concentró por lo tanto en la implementación de procedimientos y mejoras para asegurar la producción de leche de soya inocua, tomando como referencia lo establecido por las normas de BPM. Haciendo uso del Diagrama Causa- Efecto se determinó las causas de contaminación en las diferentes etapas del proceso, que luego de los análisis microbiológicos respectivos se encontró que los guantes y jarra de envasado presentaban problemas de contaminación con E. Coli y mesófilos aerobios. Utilizando como base las normativas de B.PM del Ecuador, Codex Alimentarius CAC/RCP 1- 1969 y la normativa Americana 21- CFR 110, se plantearon las mejoras, las cuáles fueron jerarquizadas para su posterior implementación y capacitación del personal.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	153
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentos-microbiología
dc.subject	Planta procesadora
dc.subject	Soya
dc.subject	Industria lechera-equipo y aparatos
dc.subject	Normas de calidad
dc.subject	Pruebas de laboratorio de micro-biología
dc.title	Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65829
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos