Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey colocarpum mammosum (mamey colorado) y mammea americana (mamey cartagena)

Cedeño Luzardo, Elisa Marianela; Viteri Herrera, Karen Vanessa

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dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María, Director
dc.contributor.author	Cedeño Luzardo, Elisa Marianela
dc.contributor.author	Viteri Herrera, Karen Vanessa
dc.date.accessioned	2009
dc.date.available	2009
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Cedeño Luzardo, Elisa Marianela; Viteri Herrera, Karen Vanessa (2009). Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey colocarpum mammosum (mamey colorado) y mammea americana (mamey cartagena). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 133 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31711
dc.description	Trabajo propuesto para evaluar y comparar el efecto de tres tratamientos diferentes sobre la estabilidad físico química, microbiológica y sensorial de la pulpa de los frutos de mamey colorado (colocarpum mammosum) y mamey cartagena (mammea americana), durante un periodo de noventa días de almacenamiento a una temperatura de -30ºc. Utilizando el diseño experimental y el análisis estadístico se examinan los resultados. Adicionalmente se identifica la almendra del fruto que posee mayor valor oleaginoso con el propósito de aprovechar íntegramente el producto. Finalmente se definen parámetros adecuados de manufactura.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	133 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentos congelados
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Pruebas experimentales
dc.subject	Pulpa de mamey
dc.title	Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey colocarpum mammosum (mamey colorado) y mammea americana (mamey cartagena)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65902
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos