Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en  rebanadas de pimiento para conservas

Grijalva Gómez, Omar Stalin

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Grijalva Gómez, Omar Stalin
dc.date.accessioned	2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.available	2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Grijalva Gómez, O. (2009). Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 83 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31724
dc.description	Trabajo realizado para estudiar el efecto de la presión de vacío en la impregnación de cloruro de calcio en el pimiento; el cual además es sometido al proceso de impregnación a presión atmosférica o tradicional. En ambos procesos se analiza la variación de peso, la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y los cambios físicos producidos durante los experimentos. Se propone disminuir los daños provocados por su industrialización, específicamente brindarle mayor turgencia para que este sea más resistente a los tratamientos térmicos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	83 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Deshidratación osmótica
dc.subject	Pimientos
dc.subject	Impregnación a vacío de alimentos
dc.title	Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65877
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos