Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle

Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina
dc.date.accessioned	2016-01-20T15:56:41Z
dc.date.available	2016-01-20T15:56:41Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina (2009). Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 96 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31725
dc.description	Trabajo que propone el método de extracción de la pectina a partir del limón de variedad sutil y establece el efecto que pueda tener la temperatura sobre la estructura de la pectina, empleando temperaturas iguales o inferiores a 70ºC con la finalidad de evitar la perdida de metoxilos. Como resultado de la extracción, se obtiene una pectina húmeda en forma de gel, partiendo de una pectina húmeda recién extraída, se analiza su estructura así como su capacidad de formación del gel si se ve afectada al ser sometida a un proceso de secado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	96 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos
dc.subject	Limón sutil
dc.subject	Pectina
dc.title	Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65765
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos