dc.contributor.advisor |
Vasquez Veliz, Grace Katherine |
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dc.contributor.author |
Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia |
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dc.date.accessioned |
2016-01-27T15:10:36Z |
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dc.date.available |
2016-01-27T15:10:36Z |
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dc.date.issued |
2016-01-27 |
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dc.identifier.citation |
Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia (2009). Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesofilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. |
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dc.identifier.uri |
http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31772 |
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dc.description |
El presente informe reporta el comportamiento de la carga microbiana en canales bovinas, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección con ácidos orgánicos, con el fin de reducir la población de bacterias patógenas, causantes del deterioro de la carne y .de enfermedades en los consumidores. Se analizan las causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionados. Paralelamente se hace un diagnóstico a fin de determinar la carga inicial de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las mismas. Se describen los ensayos de desinfección, donde, se pone en contacto a las canales bovinas con las soluciones de ácido láctico y ácido peracético.
La efectividad de dichas soluciones se determinó a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, donde se determinó la tasa de supervivencia de los microorganismos. |
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dc.format |
application/pdf |
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dc.format.extent |
30 páginas |
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dc.language.iso |
spa |
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dc.publisher |
Espol |
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dc.rights |
openAccess |
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dc.subject |
Microorganismos patógenos |
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dc.subject |
Faenamiento |
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dc.subject |
Canales bovinas |
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dc.subject |
Ácidos orgánicos |
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dc.title |
Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. |
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dc.type |
bachelorThesis |
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dc.identifier.codigoespol |
D-65795 |
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dc.description.city |
Guayaquil |
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dc.description.degree |
Ingeniera en Alimentos. |
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