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dc.contributor.advisor | Vasquez Veliz, Grace Katherine | |
dc.contributor.author | Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia | |
dc.date.accessioned | 2016-01-27T15:10:36Z | |
dc.date.available | 2016-01-27T15:10:36Z | |
dc.date.issued | 2016-01-27 | |
dc.identifier.citation | Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia (2009). Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesofilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. | |
dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31772 | |
dc.description | El presente informe reporta el comportamiento de la carga microbiana en canales bovinas, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección con ácidos orgánicos, con el fin de reducir la población de bacterias patógenas, causantes del deterioro de la carne y .de enfermedades en los consumidores. Se analizan las causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionados. Paralelamente se hace un diagnóstico a fin de determinar la carga inicial de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las mismas. Se describen los ensayos de desinfección, donde, se pone en contacto a las canales bovinas con las soluciones de ácido láctico y ácido peracético. La efectividad de dichas soluciones se determinó a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, donde se determinó la tasa de supervivencia de los microorganismos. | |
dc.format | application/pdf | |
dc.format.extent | 30 páginas | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Espol | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | Microorganismos patógenos | |
dc.subject | Faenamiento | |
dc.subject | Canales bovinas | |
dc.subject | Ácidos orgánicos | |
dc.title | Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. | |
dc.type | bachelorThesis | |
dc.identifier.codigoespol | D-65795 | |
dc.description.city | Guayaquil | |
dc.description.degree | Ingeniera en Alimentos. |