Diseño de una línea procesadora de pasta de cacao artesanal.

Plua Cuesta, Juan Carlos

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Directora
dc.contributor.author	Plua Cuesta, Juan Carlos
dc.date.accessioned	2016-01-28T17:37:19Z
dc.date.available	2016-01-28T17:37:19Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Plua Cuesta, Juan Carlos (2009). Diseño de una linea procesadora de pasta de cacao artesanal. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 72 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31782
dc.description	Trabajo que describe el diseño de una planta artesanal procesadora de pasta de cacao en el cantón milagro, provincia del guayas. Se describen todas las etapas que implican la transformación del grano de cacao en pasta, desde el secado hasta el atemperado del mismo, con la finalidad de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica. Se proponen los equipos para el proceso y la capacidad de estos, en base a la producción de grano de la zona. Además se propone el layout de la planta artesanal, en base a las necesidades y condiciones del codepmoc, pero cumpliendo con las condiciones básicas que exige el reglamento de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	72 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pasta de cacao
dc.subject	Análisis de costo
dc.subject	Industria del cacao
dc.title	Diseño de una línea procesadora de pasta de cacao artesanal.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65710
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.