Extracción de pectina líquida a partir de cáscaras de maracuyá (passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia

Rivadeneira Ávila, Mariella Alexandra

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres, Patricio, Director
dc.contributor.author	Rivadeneira Ávila, Mariella Alexandra
dc.date.accessioned	2016-01-28T18:48:32Z
dc.date.available	2016-01-28T18:48:32Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Rivadeneira Ávila, M. (2009). Extracción de pectina líquida a partir de cáscaras de maracuyá (Passiflora Edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 96 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31786
dc.description	El presente estudio va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de plantas procesadoras de concentrado de maracuyá, enfocado a la búsqueda de compuestos potenciales como la pectina que otorgan una utilidad a la industria de los alimentos. Siendo la pectina líquida un producto tecnológicamente funcional se evalúa su aplicación en el desarrollo de un alimento de humedad intermedia como es la mermelada de piña, basándose el diseño de la fórmula en combinaciones arrojadas por los factores correspondientes a porcentaje de fruta y extracto a diferentes niveles proporcionando tres tratamientos que fueron analizados sensorialmente. La formulación seleccionada tuvo un nivel de sustitución del 11.5% de fruta por extracto de pectina líquido la que fue sometida a pruebas sensoriales con 30 jueces consumidores. Este estudio permitió confirmar que es favorable la utilización de cáscaras de esta fruta para la extracción de pectina en condiciones óptimas generando rendimientos aceptables.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	96 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Maracuyá
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.subject	Jugos concentrados
dc.subject	Pectina
dc.title	Extracción de pectina líquida a partir de cáscaras de maracuyá (passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65870
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos