Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios.

Robalino Jaime, Johanna Jessenia

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Montaño Armijos, Mariano De Jesus
dc.contributor.author	Robalino Jaime, Johanna Jessenia
dc.date.accessioned	2016-01-28T18:50:34Z
dc.date.available	2016-01-28T18:50:34Z
dc.date.issued	2016-01-28
dc.identifier.citation	Robalino, J. (2009). Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 70
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31787
dc.description	Trabajo propuesto para el aprovechamiento de residuos industriales (aceite crudo de pescado) del proceso de elaboración de harina; y el procesamiento del aceite para obtenerlo semirrefinado el cual se utilizara para enriquecer con omega 3 productos alimenticios. Se detallan las pruebas de laboratorio para el proceso de semirefinación: 1) pre-limpieza; 2) desgomado; 3) neutralización; 4) lavado; 5) secado; 6) blanqueo, y; 7) filtración. También se describe el diseño del proceso de un alimento enriquecido con omega 3; ejemplo la pasta de achiote. Luego se exponen los resultados de la experimentación donde se detalla la evaluación de calidad y balance de materia del aceite semirrefinado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	70
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Control de calidad
dc.subject	Balance de materia
dc.subject	Ácidos grasos omega 3
dc.subject	Aceite de pescado semirrefinado
dc.title	Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65792
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.