Estudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón cantaloupe

Suárez Quirumbay, Richard David

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Suárez Quirumbay, Richard David
dc.date.accessioned	2016-01-29T18:28:26Z
dc.date.available	2016-01-29T18:28:26Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Suárez Quirumbay, R. (2009). Estudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón cantaloupe. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 97 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31790
dc.description	Trabajo que busca determinar, las consecuencias y diferencias en la velocidad de secado, al variar la forma del alimento; a través de la construcción de las curvas de secado, y determinación de parámetros como: el coeficiente de transferencia de masa, difusividad efectiva y porcentaje de reducción del área de contacto. Las pruebas experimentales se llevan a cabo en un secador de cabina discontinuo, con condiciones de proceso conocidas, cuyo medio desecador es aire caliente. La materia prima utilizada es el melón de la variedad cantaloupe.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	97 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Transferencia de masa
dc.subject	Melón
dc.subject	Frutas secas
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos
dc.title	Estudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón cantaloupe
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65708
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos