Aplicación de la stevia rebaudiana bertoni en el desarrollo y diseño de proceso de un chocolate en polvo para grupos de personas con dietas de bajas calorías

Uzca Sornoza, Cecilia Katherine

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María, Directora
dc.contributor.author	Uzca Sornoza, Cecilia Katherine
dc.date.accessioned	2016-01-29T19:32:37Z
dc.date.available	2016-01-29T19:32:37Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Uzca Sornoza, Cecilia Katherine (2009). Aplicación de la stevia rebaudiana bertoni en el desarrollo y diseño de proceso de un chocolate en polvo para grupos de personas con dietas de bajas calorías. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 84
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31793
dc.description	Investigación que desarrolla experimentalmente un chocolate en polvo light empleando un edulcorante de bajo aporte calórico como lo es la stevia rebaudiana bertoni, para lograrlo se desarrollan las etapas preliminares de la elaboración del producto, luego, mediante pruebas experimentales se obtienen diversas fórmulas, las mismas que son evaluadas empleando pruebas sensoriales para seleccionar las mezclas de mayor agrado. Posteriormente, se describe el proceso de elaboración con su respectivo diagrama de flujo y balance de materia. los análisis bromatológicos, microbiológicos y sensoriales necesarios para la caracterización del producto final se detallan posteriormente.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	84
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentos dietéticos
dc.subject	Stevia Rebaudiana Bertoni
dc.subject	Chocolate en polvo
dc.subject	Edulcorantes naturales
dc.title	Aplicación de la stevia rebaudiana bertoni en el desarrollo y diseño de proceso de un chocolate en polvo para grupos de personas con dietas de bajas calorías
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65688
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos