Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado IQF

Villacreses Zambrano, Sara María

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María
dc.contributor.author	Villacreses Zambrano, Sara María
dc.date.accessioned	2016-02-10T16:39:29Z
dc.date.available	2016-02-10T16:39:29Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Villacreses Zambrano, S. (2009). Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado IQF. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 131 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31855
dc.description	Tiene como objetivo ésta tesis la evaluación de un proceso de elaboración de patacón congelado IQF en una industria y la mejora del mismo. Para esto se realizó un análisis de la situación actual presentada mediante la determinación de causas que producen las fallas en el proceso. Se analizaron los motivos que llevan a obtener un producto de menor calidad. Se determinó el tiempo de congelación en minutos necesarios para el proceso, si este fuese el ideal, para poder comparar con el peor caso y así poder determinar las fallas en el mismo. Se realizó un modelo matemático que permita determinar de forma rápida, económica y segura el tiempo necesario de congelación para un caso específico. Finalmente se presentan tablas donde constan los tiempos necesarios de congelación para los diferentes casos presentados en la operación del túnel IQF en nuestro proceso y una validación de resultados, presentando en la última parte conclusiones y recomendaciones validadas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	131 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentos congelados
dc.subject	Congelación
dc.subject	Optimización
dc.subject	Propiedades térmicas
dc.subject	Materia prima
dc.title	Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado IQF
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65771
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos