Aprovechamiento de los excedentes de banano para obtención de un producto tipo bombón

Caicedo Hinojosa, Luis Antonio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Caicedo Hinojosa, Luis Antonio
dc.date.accessioned	2016-02-11T16:17:28Z
dc.date.available	2016-02-11T16:17:28Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Caicedo Hinojosa, L. (2008). Aprovechamiento de los excedentes de banano para obtención de un producto tipo bombón. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 120 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31881
dc.description	Trabajo que propone desarrollar artesanalmente un producto basado en rodajas de banano bañado con chocolate; aprovechando el banano de rechazo existente en el país. Para lograr este objetivo se realizan pruebas experimentales, para establecer las mejores condiciones en el proceso de elaboración del producto, como definir las características de la materia prima necesaria para desarrollar el producto. Entre las características físico química están el grado de maduración, el porcentaje de humedad, porcentaje de sólidos y también se realiza la isoterma de absorción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	120 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Banano
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.title	Aprovechamiento de los excedentes de banano para obtención de un producto tipo bombón
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65578
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos